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在岭南地区，“一颗荔枝三把火”的说法深入人心。那“荔枝吃多了会上火”究竟有无科学依据？
广州中医药大学第一附属医院内分泌科主任中医师刘树林从中医的角度介绍，荔枝是温性食物，多食确实上火，但最终是否出现症状与个人体质相关。“一般来说，偏湿热体质的人食用更易上火。体质湿热的人体内存在湿热瘀阻、气机运行不畅等情况，荔枝会加重其体内湿热，导致湿热拥滞，一旦气机郁久化热，就容易上火。”
事实上，现代医学没有“上火”的概念，与之对应的可能是牙龈出血、口腔溃疡、长痘、流鼻血等症状。
医学界关于“荔枝吃多会上火”的讨论还有另一个视角。广州医科大学附属第二医院口腔科副主任医师罗荣介绍，人的口腔表面有层黏膜，在黏膜下的结缔组织中，有众多分泌唾液的涎腺，它们对口腔中渗透压的变化非常敏感。一旦吃下偏甜的食物，局部的渗透压增高，会导致口腔黏膜中的细胞脱水，上皮细胞出现损伤，就容易被细菌、病毒等微生物感染，口腔溃疡随之而来。
罗荣介绍，人的口腔内含有大量细菌，它们与口腔免疫系统相互对抗，“荔枝的糖含量很高，如果吃了荔枝不及时漱口刷牙，就容易打破原有的平衡”。
华中农业大学2015届园艺学硕士研究生王小丽曾尝试从分子角度切入，寻找荔枝吃多上火背后的科学机理。她将“上火”定义为炎症反应，并在荔枝中找到了3种容易导致炎症发生的蛋白。经其研究发现，在“高甜+特殊蛋白”的双重作用下，人体就会产生防御反应，表现为局部发红、充血、肿胀、疼痛等“上火”症状，其中最常见的就是口腔溃疡。该论文最终发表在英文期刊《园艺研究》。
南方日报记者黄锦辉
实习生黄晓颖
通讯员刘庆钧许咏怡
（文章来源：南方日报）
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