1、　　冰皮月饼是现在比较流行的一种吃法，也可以说说月饼的新做法，冰皮月饼的非常好吃，营养价值也很高，已经被越来越多的人所喜爱，那么大家知道冰皮月饼做法吗？冰皮月饼怎么做比较好吃呢？下面小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法及配方，欢迎大家收藏和分享。

(资料图片仅供参考)

2、　　材料：

3、　　鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量。

4、　　做法：

5、　　奶皇馅

6、　　黄油放微波炉加热10数秒至软。

7、　　再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

8、　　然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

9、　　月饼

10、　　糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

11、　　稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

12、　　面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

13、　　面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

14、　　脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

15、　　材料

16、　　奶黄馅材料

17、　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

18、　　冰皮材料

19、　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

20、　　做法

21、　　黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

22、　　一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

23、　　筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

24、　　大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

25、　　把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。

26、　　冰皮做法

27、　　所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

28、　　加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

29、　　蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

30、　　蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的"面团。

31、　　馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

32、　　沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

33、　　一边转动一边向上推冰皮。

34、　　渐渐封口，揉圆。

35、　　把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

36、　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了！

37、　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好！

38、　　不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5至9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

39、　　材料准备

40、　　材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

41、　　内馅：豆沙陷240克。

42、　　做法

43、　　将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。

44、　　放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。

45、　　将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色。

46、　　再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。

47、　　装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。

48、　　材料准备：

49、　　材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

50、　　做法

51、　　在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

52、　　倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。

53、　　静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

54、　　包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

55、　　放上一个豆沙馅。

56、　　用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。

57、　　在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。

58、　　然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

59、　　材料准备

60、　　材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。

61、　　做法

62、　　糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。

63、　　200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。

64、　　牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。

65、　　慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。

66、　　等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

67、　　然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。

68、　　擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆（不然会粘在手上），包好，收口。

69、　　表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。

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